“外脆里嫩，酥软适宜”——清晨的西秀区中华西路，陈记油炸鸡蛋糕小吃店门口早已排起长队。四位专程从贵阳赶来的阿姨坐在街边小桌前，一边品尝刚出锅的油炸鸡蛋糕，一边感慨：“还是老安顺的味道！”这家经营40余年的老店，如今已成为很多附近居民早餐的“标配”和外地游客的打卡地。
陈记油炸鸡蛋糕小吃店负责人陈红告诉记者，“从我记事起，我家就开始做油炸鸡蛋糕了，那时是父母在经营，后由我接手经营至今已有40余年。”
“这么多年来，我们一直坚持用传统的方法制作油炸鸡蛋糕，选用的都是最新鲜的食材。”陈红说。
“这么多年来，我家一直保持着这个味道，很多老顾客都是吃着我家的油炸鸡蛋糕长大的，现在他们又带着自己的孩子来品尝。”陈红介绍，油炸鸡蛋糕有着自己独特的制作技艺，制作外皮的面糊需要选用优质的大米和黄豆，按照一定的比例进行浸泡、磨浆，磨好的浆要放置一段时间进行发酵，发酵的时间和温度也都很有讲究，才能让面糊产生恰到好处的气孔，保证外皮的酥脆。
出锅后的油炸鸡蛋糕放入碗中压碎，再加入辣椒酱、凉拌折耳根等这些配料，入口酥脆，让人回味无穷。
近年来，随着安顺旅游业的发展，很多外地食客专门到城区寻找安顺的各种美食，而油炸鸡蛋糕则是他们寻找的美食之一。
安顺日报融媒体中心记者
卢 维
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