旧州邓幺妹鸡辣子：匠心炒制的辣香密码

在旧州，有一种传承六百余年的美味——鸡辣子，它不仅是旧州人民餐桌上的常客，更承载着深厚的历史记忆，散发着独特的魅力。 

鸡辣子的历史可追溯到明朝洪武年间，明太祖调北征南，30万江南大军远征云贵，击溃元残余势力后就地屯兵，其后裔称屯堡人。当时贵州山高林密、荒无人烟，为保障后勤，军队摸索出用山林散养土鸡、红辣椒搭配大蒜、生姜等调料制作鸡辣子，此美食便诞生，既方便携带又可驱寒祛湿、长期存放。

“旧州这里屯堡人很多，逢年过节家家户户都要做鸡辣子，市场还是很大的。” 贵州安顺旧州邓幺妹食品有限公司总经理邓幺妹介绍道。1997年，邓幺妹嗅到商机，开设第一家鸡辣子粉面早餐店。随着小店名声远扬，外地游客纷至沓来，对鸡辣子的喜爱从餐桌延伸到“便携带走”——食客们的购买热情促使邓幺妹将鸡辣子装罐销售。2005年，她进一步成立生产厂，以规模化经营推动鸡辣子突破地域限制，让更多人得以品尝到屯堡人舌尖上的百年传承。

“要想把鸡辣子做得好吃，糍粑辣椒是关键。”邓幺妹介绍，“我们在制作糍粑辣椒时选用本地的干辣椒，淘洗干净后用温水泡软捞出，再加入适量仔姜、蒜瓣等，一起用擂钵舂捣。制作好的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制，糍粑辣椒的香辣充分渗透到鸡肉里，鸡肉的香味又融入辣椒中，再配上甜酒酿的清香，三种味道相互交融，吃起来油而不腻，辣而不猛，令人回味无穷。”

邓幺妹坦言：“鸡辣子要做得地道，靠的就是本地肉厚香醇的辣椒、紧实弹牙的鸡肉，再加上纯手工制作。这几样，我坚持了二十多年。” 正是这份对食材品质的严格把控，以及对手工技艺的执着坚守，让邓幺妹的鸡辣子成为远近闻名的老字号。

如今，随着旅游业的蓬勃发展，越来越多的外地游客慕名来到旧州，为了让游客携带方便，邓幺妹将鸡辣子做成伴手礼。仅“五一”期间，鸡辣子一天就能卖出500多斤。同时，为满足不同地区游客的口味需求，邓幺妹还进行了创新，推出了花生口味和蜂蜜口味，尤其受到上海、广州、江浙一带游客的喜爱。

面对即将到来的避暑旅游旺季，邓幺妹回忆，往年湖南、广西、重庆等地前来避暑的游客最多，今年要提前进入“备战”状态——从食材筛选到制作工艺，全流程强化品质管控，确保每一份鸡辣子都以最佳风味呈现。“守住质量，就是守住老字号的口碑。”她说，要让远道而来的游客吃得放心、带得称心，把这份辣香美味，变成夏日避暑旅程中最具烟火气的记忆。

安顺日报融媒体中心记者

陈思雯