安顺破酥包： 层多酥软 香飘古城

在安顺，有一种味道，能瞬间勾起人们心底最温暖的回忆，那便是破酥包的香气。作为街头巷尾的早餐主角与城市美食名片，安顺破酥包层次分明、酥软油润的独特口感，源自代代相传的手工技艺。近日，记者走访安顺老字号——西秀区飞凤屯香破酥包子店和杜记红祥破酥包店，探寻破酥包背后的传承与创新。

清晨5点，飞凤屯香破酥包子店已是蒸汽氤氲。店主王青春将猪油与面团反复折叠、擀压，动作行云流水。王青春从事破酥包制作已有多年，对这门手艺饱含热情与执着。“我们始终坚持传统工艺，从选料到制作，每一步都严格把关。”王青春介绍，发面是破酥包的关键环节，采用老面发酵，历经数个小时，才能让面团散发自然的麦香，口感松软。在制作过程中，要将面团擀开，均匀涂抹猪油，反复折叠擀制，形成层次分明的面皮，这也是破酥包“破酥”的秘诀所在。

老顾客李琳琳捧着刚出炉的鲜肉破酥包，边吹热气边感慨：“我孙子爱吃，你看这皮，层层叠叠的，咬一口直掉渣，肉馅也特别香，味道从没变过，就是咱安顺人记忆里的老味道。”

谈及馅料，王青春更是毫不吝啬分享。他们选用新鲜猪肉，精心调配调料，让每一口馅料都鲜嫩多汁、咸香可口。除了经典的鲜肉馅，还推出了豆沙、三鲜等多种口味，满足不同顾客的需求。“我们希望每一位顾客都能在飞凤屯香破酥包中，品尝到正宗的安顺味道。”王青春笑着说。

在杜记红祥破酥包店，新一屉包子还没出锅，店门前已经排起了小小的队伍。这家店多年来深受当地居民和游客喜爱。店主杜尔军表示，破酥包不仅是一种美食，更是传承与责任。

“我们家从1995年开始做破酥包，到现在已经30年了。”杜尔军介绍，一直以来，杜记红祥破酥包在保留传统风味的基础上不断创新。除了经典的鲜肉、三鲜等口味包子，他家的红糖洗沙花卷，更是凭借甜糯的口感成功“出圈”。外皮“破酥”，一口咬下，层层散开；内馅细腻，豆沙与红糖完美融合，甜而不腻。许多游客慕名而来，只为品尝这独特的美味，甚至将其作为特产带回家乡。

游客郝晨晓特意从贵阳赶来，手里提着刚买的红糖洗沙花卷说：“刷到抖音上推荐说这是‘安顺必吃榜’第一，特意来打卡！这个花卷太惊艳了，外皮酥软，内馅的红糖和豆沙融合得特别好，甜而不腻，打包了好几份给家人尝，希望这样的老字号能一直火下去。”

据了解，安顺破酥包以“层多酥软、油而不腻”著称，制作工艺复杂，需经过和面、发酵、制酥、包馅、蒸制等多道工序，每一步都考验着制作者的手艺与耐心。也正因如此，安顺破酥包成为众多游客到安顺必打卡的美食之一。

如今，安顺正以“小吃出圈”为突破口，推动特色美食与文旅经济深度融合。安顺破酥包以“传统工艺+创新表达”双轮驱动，既坚守老面发酵、手工制酥的核心技艺，又凭借多元口味与社交平台传播，让安顺味道从街头走向全国。

安顺日报融媒体中心记者

罗    野